1980’lerin ortalarında New York’ta Peter Weill ve Alexander Genis tarafından gastronomik konularda yazılmış deneme ve denemelerden oluşan bir derleme olan Sürgündeki Rus Mutfağı, neredeyse her bölümün tepesinde basit bir kitap olmasına rağmen, hiçbir şekilde bir yemek kitabı değildir. zarif ve renkli mutfak tarifi. Önümüzde gerçek, zaman içinde test edilmiş ve büyük bir hayran ordusu, edebi bir tarih ve kültür anıtı toplandı. Rus göçünün “üçüncü dalgası”nın çabaları sayesinde önce uzak kıyılarda ortaya çıkan ve daha sonra şaşırtıcı bir şekilde organik olarak yeni Rusya’da doğan dünyaya ve düzene karışan tüm bir uygarlığın anıtı.
Weill ve Genis, gözlemlerindeki kesinlik ve parlak bilgisiyle okuyucuyu tekrar tekrar şaşırtıyor. Makaleleri, okudukça açıkça görüldüğü gibi, Rus mutfağına değil, Rusların kendilerine (kelimenin en geniş, “jeopolitik” anlamında) insanlara, Rus yaşamına ve Rus zamanlarına ayrılmıştır. Ve bu esprili denemelerin her birinin bize tamamen gastronomik bir keşif sunması da cömert yazarlar tarafından bizim için hazırlanmış ek bir hediyedir.
