Bu alışılmadık kitapta yemek tarifleri veya pişirme talimatları yok. «Bazı yemekler nasıl pişirilir?» sorusuna cevap veren çoğu mutfak yayınının aksine, bu kitap «Bunlar veya bu yemekler neden şu veya bu şekilde hazırlanır?» Sorusuna cevap veriyor.
Mutfak bilimi, pişirme işlemi sırasında meydana gelen harika bir kimyasal ve fiziksel fenomen dünyasını keşfeder. Kitap, gıda ürünlerinin bileşimi ve özellikleri, hazırlanma, saklama ve servis özelliklerinin özellikleri, gıda ürünlerinin yeni mutfak işleme yöntemleri hakkında bilgi vermektedir.
Kitap, en geniş okuyucu kitlesinin ilgisini çekecek: yetişkinler ve okul çocukları, ev kadınları ve profesyoneller, çünkü şaşırtıcı bir şekilde yemek ve yemek pişirme dünyasını beklenmedik bir şekilde açıyor.
