Bir yılda açılan on özel pastaneden sadece ikisi ya da üçü ayakta kalabiliyor. Birincisi, görünen basitliğin ve «ebedi» ekmek tüketiminin arkasında karmaşık bir teknolojik temel vardır. İkinci olarak, yeni başlayanların halka açık catering işletmeleri kurarken yaptıkları bir takım tipik hatalar vardır.
Yulia Lelikova’nın kitabı bir talimat formatında yazılmıştır ve ister esnaf fırını, ister restoranda bir fırın veya bir dağıtım ağındaki üretim olsun, kendi fırın projesini açmaya hazırlanan herkesin okuması gereken bir kitaptır. .
Yuliya Lelikova, catering işletmelerinin pratik bir fırıncı-teknologudur. Portföyünde birçok fırının açılması, Rusya’nın önde gelen fırınları için teknik ve teknolojik haritaların geliştirilmesi, İsviçre, İspanya ve Kiev’de modern fırıncılık becerileri alanlarında stajlar yer alıyor. Julia’nın kitabı, lansman aşamasındaki ana hataları listeler ve analiz eder ve mevcut bir işletmenin gelirini artırmaya yardımcı olacak fikirler verir ve hem fırıncılık pazarındaki deneyimli oyuncuların hem de kişisel bir örnek kullanarak her şeyi anlatan yeni başlayanların iş durumlarını açıklar. işlerinin incelikleri.
